准备一个可以密封的罐子,洗净控干水分
罐子中倒入一点高度白酒摇匀再倒出,起到消毒的作用
蔬菜洗净控干水分,圆白菜撕成小块,白萝卜胡萝卜切成小拇指粗细的长条
花椒、八角、盐和水倒入锅中,水开后再煮5分钟,关火把水放凉就是泡菜水了
蔬菜晾干后和姜片、蒜、辣椒码放进罐子中
把泡菜水倒入泡菜罐子,完全覆盖住蔬菜
密封好的罐子放在干燥阴凉避光的地方,泡1周就可以吃了。
1、所有过程用到的器皿都要干净无油,否则泡菜容易腐坏。 2、泡菜的原理是通过食盐的高渗透压抑制有害菌,并在缺氧的条件下促使乳酸菌进行乳酸发酵的结果。 3、盐越少泡菜越酸,但盐少泡菜容易坏。 4、制作泡菜的蔬菜选择纤维丰富的,比较耐泡。