买2-3只生无可恋的乳鸽，洗净剁去爪子备用。
锅中加水，放入所有干香料，冰糖，花雕酒。盐和鲜贝露要着重强调一下，因为卤制时间只有3-5分钟（视鸽子大小而定），所以为了让鸽子尽可能的入味，所以盐和鲜贝露要下重一点。加好后将卤汁烧开后关火浸泡半小时，让香料充分释放香味，也让冰糖充分溶解后，再卤制鸽子。
卤汁味道释放融合期间，取一个小盆放入麦芽糖，浙醋，一点花雕酒，还有一点水。用勺子把麦芽糖搅化备用。
把鸽子放入卤汁中开火至锅开，计时卤制3-5分钟捞出，立即放入冷水中过凉，让鸽子表皮收紧。
放凉后，适当清洗鸽子表面。然后将鸽子放入麦芽糖浆中洗个澡。使鸽子全身挂上麦芽糖浆。
糖浆挂好后，放入冰箱冷藏室中，自然晾干至少2小时。
晾好后，取出待炸。
准备好漏勺和大勺。
油温烧至150度转最小火
用漏勺托住乳鸽，用大勺取油淋至鸽子表面均匀上色。
鸽子均匀上色后，放入油中小火慢炸，油外部分的鸽子继续淋油
炸熟，炸透后出锅装盘。开吃！
1、乳鸽是养殖11-15天的鸽子，肉嫩骨软，好入味。反正我是不会看，毕竟没养过鸽子。我就把选鸽子的全部法门压在淘宝客户评论上了，哈哈！2、这次选的鸽子不知道是因为屠夫大哥下手太重了，还是因为真空包装的问题，乳鸽的颈椎几乎要断掉了，所以颈部不好定型，最好是让乳鸽炸出来以后保持昂首的姿势比较好看，另外乳鸽买来时表皮有轻微损伤，影响成品外观。3、最好是在低温的环境下自然风干，本来北方冬季的天气是挺冷挺干的，怎奈忌惮院子里的几只野猫，所以没敢挂在窗外晾干。4、炸之前一定要检查鸽子，用厨房纸巾沾干鸽子表面的水，炸制过程中一定要宽油，反而不容易崩，一定要控制好油温。5、炸熟炸透不等于要炸干，乳鸽出锅后颜色会加重。所以千万别炸太久，炸干了就不好吃了。6、红烧乳鸽属于广东传统名菜之一，属于粤菜菜系，逢年过节做上一道，会给宴席增色不少。