新疆大盘鸡（家常版）

备好鸡肉，剁小块。加一点料酒，冷水下锅，烧开后捞出浮沫，煮几分钟捞出鸡肉。

4个土豆，切块，备好待用。

备好调料。

特意买了大乌苏。豆瓣酱看自己的口味，放可不放，放1勺是调味，放好几勺就是辣味。

锅里倒油，放冰糖或者白糖，熬糖色。火不要太大，防止糊掉，熬到飘起来酱油色的沫沫，差不多就熬好了，倒入鸡肉，翻炒，均匀上色后，加入花椒等几样干的调料，以及葱姜，翻炒一会，加半瓶啤酒和一点热水，刚刚没过鸡肉就可以，大火转小火煮20分钟左右，中间翻搅几次。