可可戚风蛋糕（6寸8寸）

热水中加入可可粉

搅拌至无颗粒放凉待用（这就是后面的巧克力酱）

蛋黄中加入砂糖，搅散（5个蛋黄忽略图）

一次性加入水，搅打至吸收并有细蜜的小泡沫

油分三次加，每一次都完全吸收后再加下一次，快速搅打至细蜜的小泡沫（但不是打发，打发体积膨胀，颜色变浅）

分三次筛入面粉，划十字或Z字至无颗粒，注意：第一次和第二次加面粉至无干粉就可以，第三次颗粒完全消失

面糊较干，正常

加入巧克力酱

同样划Z字或十字

无颗粒的状态，凉后会干一些 注意：我是在这一步预热的烤箱160度，5-8分钟，你们可以根据自己的速度

注意：蛋白是从冰箱里拿出来的，室温不能高于22度，可可味的戚风很容易消泡，砂糖分三次加，如图状态加入1/3

如图的状态，细泡沫加1/3

能提起来蛋白加剩下的砂糖

最后打致坚挺的小尖尖角

取1/3蛋白加入面糊中

翻拌手法（去我8寸戚风蛋糕里看视频），将拌好的面糊再倒入蛋白盆中

倒入模具，距离桌面20公分处振一下（别振多了）

160度预热烤箱，150度烤50-60分钟，倒数第二层 出炉距40公分外落下，凉透脱模