原味戚风

准备一个无水无油干净的容器，将蛋清放入盆中

再用一个干净的容器，把蛋黄置于盆中备用

加入10克的砂糖、1.5克的盐和80克的牛奶，与蛋黄充分搅拌均匀

再加入50克的玉米油，再充分搅拌均匀至完全融合，不能油水分离

低粉过筛两次与蛋液混合

用打蛋器Z字型搅拌均匀至无颗粒状，不要过度搅拌，避免蛋糊起筋

用电动打蛋器中高速打发蛋白，50克的砂糖分三次加入蛋白中。每加一次都要打发到位，最后一次加入后打发几下，转低速打至蛋白细腻有光泽（如图）提前打蛋器，蛋白霜呈小尖头即可，9分发即可。具体打发详细操作过程，请看链接👉 https://www.xiachufang.com/recipe/103499574/

提前预热烤箱165度10分钟，取三分一蛋白放入蛋糊中，用橡皮刮刀翻拌均匀，切不可搅拌，否则蛋糊会因操作不当造成消泡哦

翻拌好的蛋糊细腻均匀无颗粒即可

再将翻拌好的蛋糊倒入剩余的蛋白中，继续用刮刀从2点钟的位置向8点钟方向翻拌均匀，翻拌的动作一定要快，姿势一定要帅 😁

将拌好的蛋糊距10公分的高处倒入模具中，再用双手轻轻按住模具的两端提起，距台面20公分的高度轻震两下，再将蛋糊表面用刮刀从内向外抹匀（蛋糊表面内低外高），这样蛋糕在烘烤中特别有张力，会涨的很高

放入预热好的烤箱中，165度40分钟。烤到10分钟后，高度就基本定型，这时迅速打开烤箱，加盖锡纸，防止蛋糕表面上色过重了（图片中的蛋糕是烤到8分钟时的高度）

取出再距台面20公分的高度轻震一下，震出蛋糕体内热气，用一个空瓶子支撑倒扣，晾凉

待完全晾凉后脱模保存

早餐或下午茶点，轻轻松松解决