马蹄洗净，去皮，切碎。 胡萝卜、姜都切碎。
新鲜大虾，洗净，去虾线、虾壳。
取一半的虾仁剁碎
另一半的虾仁切成这种丁状的，一会吃的时候口感比较好。如果土豪的话，可以用整只虾，我是穷人就算了。
切15片胡萝卜片，尽量切薄一点，一会蒸的时候容易熟。
剁碎的虾仁和马蹄、姜末、胡萝卜碎混合，加入盐和生抽。
甩馅！让它甩上劲！
甩好后和虾仁丁混合均匀。入冰箱冷冻15分钟。
澄粉、玉米淀粉、盐搅拌均匀，加入开水！一定要开水！开水！先用筷子搅拌均匀，然后上手揉，加入5克油，揉成光滑的面团。
面团静置5分钟后，按15份称出所需的量。注意取一个包一个，暂时不用的面团用保鲜膜盖好，防止变干。 然后开始拍皮。刀上抹油，压扁面团，转动刀背轻轻拍面团，把面团拍成圆形。不用使很大的劲，会破皮的。
然后包一小勺馅料，包成饺子的样子。据说标准的虾饺有13个褶子。我估计只包了8个褶子。还得继续练！
全部包好后，在下面垫一片胡萝卜片。锅里放足够的水，水开后用中火蒸10分钟。火太大的话，容易破皮。
虾饺一定要趁热吃。Q弹的皮，配着鲜味十足的馅料，再蘸上一点点醋，很美味呢！
这就是澄粉。超市里有卖的。