食材如图：（2人份）
鲜虾去壳去除虾线，撒上适量现磨黑胡椒和盐腌制；
西葫芦用刨丝器刨丝，或者切丝；
全部刨丝后装盘备用；
红彩椒切丝；
生姜、大蒜、葱花和小米辣切碎备用；
平底锅内倒入橄榄油，下生姜、大蒜和小米辣炒出香味；
倒入虾仁快速翻炒至变色；
下红彩椒一起翻炒；
加入西葫芦丝；
用筷子翻炒均匀；
翻炒至西葫芦断生之后撒上少许现磨黑胡椒和盐，搅拌均匀；
出锅装盘，撒上葱花和少许坚果碎。
坚果可以用巴旦木、花生米、松子仁均可。放入平底锅小火稍微烘一烘。
然后取出压碎即可。
1、西葫芦选用粗直一点的，更好刨丝。 2、如果觉得坚果热量较高，可以不放。 3、西葫芦易熟切容易出汁，烹饪时注意掌握好时间，不用煮太久。 4、菜谱热量：约 290 kcal 【2人份】；约 145 kcal 【1人份】