甜豆炒龙趸（龙胆）石斑

鱼肉常温自然解冻。

冲洗一下用厨房纸吸干水份，切厚斜片。

3.加少许海盐、白胡椒粉和半个鸡蛋清（也可以用淀粉）抓匀，放冰箱腌制0.5~1小时。

甜豆摘两头去筋清洗干净，入沸水汆烫（水中放少许盐），捞起过凉水。

小黄姜切片，小葱切段备用。

加热平底锅，倒入橄榄油，放入鱼肉两面煎至发白（6~7成熟）取出。

锅中有底油，放入姜片和葱白煸炒出香味。

再倒入鱼肉和甜豆翻炒一下，加入料酒烧出酒香后放蒸鱼豉油和蚝油（豉油和蚝油事先调匀），略烧一下撒入剩余的葱段后收汁。

甜豆炒龙趸就完成可以装盘啦！