鸡剁成小块，葱切段、蒜轻轻拍松，姜切片，青红椒切段备用。
锅热倒油（一定不要太多，因为鸡在不停翻炒时还会出油的），油热起烟，倒入鸡翻炒。
一直翻炒至无水出油，放料酒、花椒、八角，继续翻炒，倒入生抽、老抽、干辣椒继续翻炒。
倒入1根葱切段、姜片、蒜、盐，翻炒几下，加入水没过鸡，开始炖煮。
汤汁收浓，加入青红椒和剩下的葱段，快速翻炒出锅。