干烧鳗鱼

首先取河鳗一条，放入清水中，加一些盐浸泡，大概过一小时后洗净。河鳗表面那层污垢可以轻松洗掉。然后切去头尾，中间沿背上骨头切开，变成小块。

水烧开，将切好的鳗鱼放入过水，然后捞起。

将过水后的鳗鱼冲水洗净。

准备好调料:酱油三勺，淀粉一勺，料酒一勺，加入洗好的鳗鱼块，手抓抹匀，腌制20分钟。

加两勺油，大火将鳗鱼煎至金黄，捞起。

捞起后，余下的油直接加一碗水，再加两勺酱油，一勺料酒，醋和糖各半勺，再放入煎好的鳗鱼。

大火烧开后转小火，然后煮至鳗鱼入味，加入葱姜，转大火收汁。

一道干烧鳗鱼就出锅了。