将鸡肉洗净,斩块,用适量的盐、料酒、生粉、生抽腌制,料酒可以去腥,生粉可以使肉质的口感更嫩滑
香菇和蛤蜊干洗净,用水泡开,香菇可以切条也可以不切,个人觉得切条更容易泡软,还比较容易入味
鲜鲍鱼杀好洗干净,切刀花,注意不要切断,也可以用少许盐和料酒腌制一下
葱姜蒜准备好,葱切段、姜切片、蒜拍碎
油热锅下姜蒜,炒香后把鸡肉和鲍鱼放进去,爆炒至半熟,再放入泡软的香菇和蛤蜊,翻炒一下,让食材之间相互吸收香气; 刚刚泡香菇和蛤蜊的水不要倒,加入菜锅,水没过食材,加点食盐、料酒、一点陈醋,小火慢炖
等水差不多干的时候,撒入葱段提鲜,最后收汁
葱段尽量最后再放,保证色泽 如果用的是冰鲜的鸡肉,需要先用冷水解冻后再腌制