平菇撕小块,香菇切小片。焯水沥干。 洋葱、胡萝卜、青椒切菱形小片。 鸡蛋加几滴料酒,打散,打出泡泡更好。 肉丝临时加的,提前炒出来,没有也可以。 葱姜蒜切碎末,能多细切多细。 一碗料汁:一勺耗蚝油,两勺生抽,一点糖,一些水,一点淀粉,搅匀。
油适量,鸡蛋先炒出来,块儿小点,盛出备用。
一点点油,胡萝卜过油,盛出备用。
再放适量油,入葱姜蒜,炒香,因为很细碎,火不要太大,油不用太热。
葱姜蒜末炒香后,加入蘑菇,焯过水,已经是熟的,不用炒太久(我因为不爱吃平菇香菇那股生树桩味,所以焯水,对此不介意的,可以不用焯水,直接用生的下锅,炒软出水就可以了)。
加入超好的肉丝,翻炒一下(如果炒素的,直接跳过此步骤)。
加入青椒和洋葱,这两样一定要大火快炒,断生就可以了,不然就没有爽脆的口感了。
最后把前面的鸡蛋和胡萝卜片倒入,这道菜全程不放盐,这时候倒入之前调好的料汁,起到提味、勾薄芡的作用,喜欢带汤汁拌饭的,可以在调汁碗里多加点水淀粉,反之少点。
芡汁变亮就可以关火了,把汤汁翻拌均匀,出锅。
肉蛋菜菇,营养全面,下饭神菜😉😉!!!