淮安软兜长鱼(跟国宴大厨学做淮扬菜)

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作者: 苏盐生活家
淮安软兜长鱼,是淮扬菜中最负盛名的一道菜肴,淮安人厚待中外宾客最喜欢上这道“鲜嫩可口别具一格”的菜。长鱼不仅鲜嫩味美,而且有增强记忆力和保护视力的功效,它含有一种叫“鳝鱼素”的物质,能降低血糖和调节血糖,对糖尿病患者有较好的食疗作用。 烹饪淮安软兜长鱼,自然也会选择江苏当地的淮盐,它的特点就是色白、粒均、味美,烧菜能吊出食材本身的鲜味。这次使用的食盐是苏盐集团在全国首创的淮盐“新星”——“天然三零食用盐”,荣获中国调味品产业最受消费者欢迎品牌和美国FDA证书,天然、纯净、无添加。推荐大家作为日常食用盐哦~ 今天分享淮安软兜长鱼的烹饪方法,菜谱由金陵饭店食品研发中心小组核心成员、金陵晶元大酒店行政总厨王柱民提供并亲自示范烹饪流程。 即日起至3月15日,跟做此篇食谱参与有奖评选活动,即有机会获得品质好礼。活动详见:https://www.xiachufang.com/page/market/1826/?from=groupmessage&isappinstalled=0

用料

淮安软兜长鱼(跟国宴大厨学做淮扬菜)的做法步骤

步骤 1

准备好烹饪淮安软兜长鱼的所有食材。

步骤 2

烫鳝鱼,清水半锅烧开后,依次加入三零盐75克,黄酒125克,醋125克,放入鳝鱼搅拌,微火焐8分钟至鱼嘴张开,捞出冲凉。(推荐使用淮盐,优选大清淮盐天然三零食用盐。)

步骤 3

划鳝丝(也称去骨),烫好的长鱼用工具(如竹签)划出鳝丝(也可在购买时让商家去骨)。

步骤 4

将去骨后的长鱼沥干外表水分并装盘。

步骤 5

准备一个空碗,用先前准备好的调料调兑浇汁。

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步骤 6
步骤 6

兑汁,加入适量生抽、盐、糖、胡椒粉、味精、干生粉。条件允许的,可加入小碗毛汤(毛汤即不含调料的骨汤,没有毛汤也可省去)。

步骤 7

勺舀熟猪油约30克倒入锅中,煸香蒜片,下鳝鱼煸炒。

步骤 8

下料酒,倒入兑好的汁芡大火翻炒后淋香醋,再加入20克熟猪油翻匀出锅。

步骤 9

装盘,炒好的鳝鱼放入烧热的煲里,里面垫上煸香的蒜仔。

步骤 10

鳝鱼装盘后,可以适当加些香菜苗等蔬菜添香点缀,为美食增色。

淮安软兜长鱼(跟国宴大厨学做淮扬菜)的小贴士

推荐使用淮盐,优选大清淮盐天然三零食用盐。https://www.xiachufang.com/goods/89979

菜谱创建时间:2019-02-18 15:53:04
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