去血水： 讲整只鸡去干净内脏后，浸没在清水中30分钟，以去除多余的血水。
烧开水： 在深锅中加入足量清水，倒入1勺料酒，不盖锅盖烧至锅底开始轻微冒泡。
烧鸡肉： 提着鸡头，讲鸡身浸没到热水中5秒钟，提起。反复三次后，将整只鸡放入锅中，不盖锅盖烧5-8分钟（视整只鸡的大小定夺）。
焖鸡肉： 关火，盖上锅盖焖15-20分钟（视整只鸡的大小定夺）。
冰水浴： 将整只鸡从锅中捞出，放入事先准备好的冰水中，浸泡直至完全冷下来。
抹香油： 将整只鸡从冰水中捞出，稍稍沥干后抹上香油，防止水分蒸发。
调酱汁： 讲2勺生抽、1勺香醋、25克白糖混合调成酱汁。
切鸡肉： 将鸡肉切块装盘即可食用。
烧鸡肉的水可以作为高汤留着