小米蒸蛋糕

蔓越莓切碎备用（我买的是优鲜沛蔓越莓）

切好的蔓越莓撒上一层薄薄的低筋面粉抓均匀放一旁备用

分离蛋黄蛋清（注意蛋清盆一定要无油无水）

蛋黄加入牛奶玉米油搅拌均匀

加入过筛的小米粉跟糯米粉（一定要过筛组织才会细腻）

搅拌好的蛋黄糊很细腻，放一旁备用。

开始打发蛋白霜，蛋白加入几滴柠檬汁，打蛋器开最高档打，打到很多大泡沫我们停下来加第一次糖然后继续开高档打发

第二次加糖在蛋白霜变得密集加入然后继续高档打发

打发到湿性发泡即图片中状态我们加入最后一次糖然后继续打发

蛋白霜需要打发到硬性发泡（这一步很关键，跟蒸蛋糕直接密切联系）然后最低速整理蛋白霜使蛋白霜细腻

分两次混合面糊，取三分之一蛋白霜倒入蛋黄糊，手法2点到8点兜起翻拌，动作要轻，速度要快~

将拌好的蛋黄糊倒入剩下蛋白霜继续翻拌均匀

翻拌好的面糊质地是很细腻的

加入蔓越莓翻拌均匀

倒入模具

盖上保鲜膜系上绳子，防止保鲜膜松开进去太多水汽，影响面糊长高~

这时候放进蒸锅里的时候，水一定是烧开的，蒸锅里要保证有足够的水量，蒸的过程中不能加水，一个是六寸中火蒸45分钟，我是两个六寸一起蒸一共蒸了60分钟，闷五分钟出炉。

蒸好的小米糕是不会回缩且满模的，如果你的蒸蛋糕拿出来就塌陷，说明没有蒸熟，下次延长时间，如果回缩的厉害，可是是你出锅太急了，热胀冷缩，要闷5~10分钟再出锅

待蛋糕完全冷却后脱膜

小米糕搭配上蔓越莓，酸甜软糯，简直就是锦上添花。

来上一块，人生中的美好😊