新鲜银鱼（或预先用料酒、浓盐水泡两天的冰冻鲜银鱼）取出洗净沥干水分
打入四个鸡蛋，加3克盐，稍微搅拌打开
银鱼倒入鸡蛋碗内搅开
热锅冷油，倒入银鱼蛋液，用筷子轻轻搅拌，至蛋液凝固即可。蛋液凝固银鱼也熟了，不用担心。注：不要用锅铲，锅铲容易铲断银鱼。
加入香菜或葱花末起锅完成