五花肉冷水入锅，同时放入8片姜片，大火煮
煮沸后，撇去浮沫，五花肉翻面，放入花椒粒，料酒
大约煮20分钟后，筷子可插穿肉，并不留血水为佳；也不要太老，太老炒出来可能会柴；捞出后切薄片，大概3mm厚
国内放入青椒片，不加油小火煨软，类似虎皮青椒的做法，加一点点盐入味
热锅冷油（少量油），小火放入姜、蒜、花椒粒爆出香味
放入肉片炒出灯盏窝，肥肉部分可以贴锅中间爆出油脂
肉片炒好后，拨到锅边，也可以盛出来；放入郫县豆瓣酱、蒜苗段的粗茎部分翻炒出香味
豆瓣酱和肉片炒匀后，加入白糖翻炒，放入蒜苗叶段和青椒片，翻炒片刻，起锅。
1、煮五花肉时，也可以加入一个八角和一点香叶提香，不过有的人不喜欢稍带卤味的肉肉； 2、切肉前可以把肉放急冻室稍冻一下更好切，不冻的话比较烫有软，我是用筷子把着切哈哈