波兰酵头奶酪夏巴塔面包

将面粉过筛，挖个小坑，两边分别放上盐和酵母粉。不要混合在一起放，容易影响酵母发酵。倒入牛奶和水，将面粉搅拌成疙瘩后，放入波兰酵头，揉成面团后放入橄榄油继续揉面8-10分钟。

面团揉好后，手感是非常软非常软的，但是不粘手。这个时候可以把奶酪块一颗一颗的放进去。放一块，就用旁边的面轻轻拉过来盖住，自然就会包裹住奶酪块。我放了一立方厘米大小的奶酪块6块。最后整成圆球形状，盖上保鲜膜发酵2小时。

我没有用发酵箱，如果室温低于26度，我会用烤箱发酵。就是开一会儿烤箱，然后等它慢慢凉了，手伸进去觉得淡淡的温暖，就可以充当发酵箱了，效果显著。

发酵好的面团差不多是之前的2-3倍大，所以2个小时的时间也是一个参考值。取出面团放在撒了面粉的操作台上，撒上面粉，按压面团，排出空气，同时整形成图上的拖鞋装。多撒点面粉，移到烤盘里盖上布醒发45-60分钟。

烤箱上下火220度，预热时在烤箱底部放一碗开水，有利于制造蒸汽，烤制30分钟。这个温度我比书上调低了10度。

奶酪要买再制干酪，熔点高，不会烤化了又变干。之前我试过马苏里拉奶酪，放凉后切开就是硬块，口感不好。可以买那种当小零食吃的奶酪块，软软的，居然烤不化。

波兰酵头就是面粉和水1:1的放入，然后放入面粉2%的干酵母，搅拌后是面糊状，室温发酵1.5小时后放入冰箱冷藏17小时以上再使用。如果不冷藏，就需要室温发酵4小时。我使用180克波兰酵头，就是面粉和水各90克混合。

推荐大家使用烘焙石板，这样可以保证底部的温度，使面团上下受热均匀，快速膨胀起来，上色也漂亮。上图是我后来添加的，作为对比，给大家更直观的比较。图片显示可能不完整，需要上滑看。