青菜洗净后从朵掰成片（Y先生习惯整条吃），准备好盐。
起油锅，可以根据青菜量适当多给点油，油沸后投入青菜，切大火翻炒。
下面的青菜因为受热会先缩小，这样会给上面没熟的青菜腾出位子，持续大火，左手请把锅子甩起来，这样没熟的青菜也会迅速变熟，且因为甩锅，青菜在空中遇到空气加上不断地接触锅面，会让火候完美分摊到每一根青菜上。
最后加上少许盐调味即可关火收锅盛盘，炒出的青菜清脆香嫩又可能，是下饭良菜。