台湾卤肉饭

肥肉切成小块备用。把瘦肉冷水下锅，加大葱、姜片烧开撇血沫，肉煮五分钟左右捞出凉水冲洗干净。

重点来了，炸洋葱酥需要小火慢炸，炸至偏金黄，沥干油备用。（正宗台湾卤肉饭里是必须有洋葱酥的）

鸡蛋凉水下锅，水开后煮8分钟关火，再闷2分钟后捞出来凉水冲洗鸡蛋容易拨壳，保持蛋白外观完整。

开始制作卤肉，锅里加一点点油，把肥肉丁炒至偏金黄捞出备用，小火炒冰糖至变色，加入瘦肉丁肥肉丁翻炒一下让冰糖浆均匀上色，加入生抽。翻炒一会儿后，锅里加入开水末过卤肉，加入鸡蛋（尝尝汤味道，卤肉饭适合甜一些味道）。

我用的双立人铸铁锅，密闭性能挺好的，大火煮开后算时间中小火只用了15分钟收汁。炖好的卤肉上面应该是挂着粘稠的卤汁。

准备青菜，开水焯一小会儿捞出过凉水。