先准备待会能没过鸡的冷开水，放入冰箱冷藏，这一步必须先做，否则待会儿开水来不及冷却。
2、烧一锅能没过鸡的水（水里加几片生姜和料酒），水烧开后把洗干净的鸡放进去再拿出来，再放进去后拿出，然后放入后盖锅盖煮大概一分钟后捞起，放进冷水（这一步冷水可以用自来水（冬天），因为待会还要煮一次）。如果夏天，要在常温水里加冰块
3、把刚刚第二步那一锅水再烧开，把冷却好的鸡放入锅内开盖煮五分钟，然后盖上盖子再煮两分钟后关火，焖大概四十分钟，时间不能再长，否则鸡肉可能会老，如果闷的时间太短，切出来有血水，我个人有点吃不下...
4、焖的过程中准备调料，生抽、一点点盐，一点点青蒜末，一瓣切碎的蒜头，一点葱花，一点点麻油，苹果醋少许，加一点开水，如果嫌淡可以加点盐，一点点辣椒（备选），生姜末 待用。
把闷好的鸡拿出来放入步骤一冰箱冷藏过的冰水中，十分钟左右可拿出来。切块，淋点酱汁上去，剩下的留着蘸着吃
皮很Q，肉也不老，骨头里有一点点红，但是没有血水
！
小孩的最爱
切的时候先选腿的关节部分（比较厚）切一刀，看一下有没有血水，如果有，再放入刚刚煮鸡的水里再焖十分钟。有些人不介意血水，肉是熟的，就不用再焖了