洗净，尤其是除去鳗鱼内部的淤血和内脏。用厨房纸巾沥干水份，切段儿备用。准备好葱姜蒜
热锅冷油，下蒜米用小火煎出香味，大约需要5-8分钟。
将葱段，姜片和红辣椒一起加入锅中炒出香味
倒入准备好的鳗鱼段，翻炒，可以用中火稍微煎一下鱼表皮。
再加入适量蒜瓣增香，然后加糖、生抽和老抽翻炒均匀
翻炒均匀后，色泽亮丽
倒入啤酒，将火调至中火，盖锅盖25-30分钟。
大火收汁，装盘，撒香菜装饰，即可上桌享受美味
1、鳗鱼一定要将肚子里的内脏和淤血清理干净 2、料酒可以选黄酒也可用啤酒 3、鳗鱼段也可选择提前用胡椒粉，盐和料酒腌制一下。我这次没有腌制也很美味