食材准备好。
烤箱提前预热90度。
首先打蛋白。
蛋白打至粗泡
加入几滴白醋，可以去除蛋白的蛋腥味。
少量多次加入白糖持续打发。
打发
蛋清慢慢变的浓稠。
蛋清状态越来越浓厚。
最后打发成功的蛋清非常细腻，表面有一层金属光泽。提起蛋抽，蛋清呈现如图状态。
筛入紫薯粉。
可以一次性全部筛入进去。此时的蛋清十分稳定，不易消泡。
用刮刀上下翻拌，与做蛋糕的翻拌手法相同。（注意不要划圈搅拌）
翻拌均匀的状态。
装入裱花壶。没有裱花壶用双层裱花袋也可以，外层裱花袋只装裱花嘴，内层裱花袋装糖霜，两层裱花袋套在一起，中途更换裱花嘴时，直接把内层拿出来，更换外层袋的裱花嘴即可，干净又方便。 注意装糖霜时尽量小心，裱花袋中不要进入空气，否则会把蛋白糖挤呲毛的。。
挤出喜欢的形状。
裱花壶的好处也是方便更换裱花嘴。
随意更换自己喜欢的裱花嘴，挤出喜欢的形状。
这是小一号的圆裱花嘴。
此配方相对来说糖的比例较小，花纹不太明显。一般来说，蛋白与糖的比例至少应为1:1。
此配方的量，差不多可以挤北鼎49L烤箱原装烤盘两整盘的量，多一点少一点的要看你是怎么挤的，每个蛋白糖的间距是多少，这里只能说是大概的量。
90度烤70分钟。时间根据自己烤箱的脾气，时刻注意着点。 看最左排从里往外数第四个，就是裱花壶中混入了空气，挤呲毛了的蛋白糖。。
这是第二盘。
出炉~光线不好，拍的不太漂亮。大家举一反三发挥想象力，做出更美的蛋白糖吧~
70分钟后出炉~烤好的蛋白糖很容易拿下来。光线不好拍的不太漂亮，大家举一反三发挥想象力，做出更美的蛋白糖吧(o^^o)
1、需要注意的主要就是糖霜入裱花袋时注意不要混入空气吧，否则非常影响蛋白糖的外观。 2、蛋白糖属于糖的一种，糖，就是甜。所以蛋白糖确实甜，就不要纠结会不会太甜这种问题了。 先酱，以后想到什么再来补充。 喜欢的童鞋多多交作业支持哦~