轻奢私房菜蚝油豆腐

 准备好高汤，如果没有就用排骨汤或者鸡汤替代  把南豆腐外表用刀切去，从中间切一刀，分成二块，并切成二指宽，差不多0.8厘米厚的豆腐块  烧一锅开水，把切好的豆腐码放在漏勺，放在开水中焯一下，如果豆腐多，可分几次完成。焯好后捞出控水

 把锅烧热，放入葱花姜末煸香，放入一勺蚝油划散（约两调羹）  锅中放入高汤（没过豆腐即可），把豆腐码放在汤中，烧开，根据自己的口味加入盐，糖、胡椒粉（少许），文火烧5分钟。  把淀粉用水化开，徐徐倒入锅内，淋上明油，盛入盘内撒上香葱

北京饭店名菜谱，本菜来源于此，材料稍加变动