1.切好姜，葱，蒜；
2.醋、酱油、白糖、料酒等调料备好；
3.把鱼放水里解冻，不要拆袋子（去袋子直接泡水鱼不好吃了）；
4.鱼去鳞片，剪掉鳍，内脏挖干净，最后拎干；
5.放油，没过锅底部，七成热再下鱼煎，煎鱼过程要经常通晃锅，防止粘锅，翻鱼用铲子加夹子，不要把鱼弄断；
6.鱼炸金黄的或闻到鱼香就可，看个人对酥软口味偏爱程度把握油炸时间长度；
7.把鱼捞出，下姜葱蒜爆香，后再放入鱼，加酱油，醋白糖，加水至刚没过鱼，盖盖子煮十分钟，期间可以晃晃锅，让汤汁没过鱼，更入味；
8.捞出鱼装盘，再倒入调好的淀粉水，用来勾芡
9.这样鱼就做好了，汤汁味道鲜美，鱼肉蘸点汤汁，回味无穷
1.去鱼内脏时候，注意腹部黑膜去除干净，含重金属比较多，而且处理不干净比较醒； 2.鱼洗干净后最好用纸在表面擦一下，防止粘锅和油爆；