茄子洗净切丝，放到清水中浸泡，防止氧化变黑; 青椒洗净切丝; 准备葱小段、姜和蒜切小块，不要太碎;
菜籽油烧热，将切好的葱花，拍碎的蒜（姜）倒入锅中炒香;
加入青椒，加入茄子丝，根据情况可加入少量清水（茄子出水，不可太多）;
间隔稍微翻炒，茄子丝由白变灰即可加调料;
加入少许醋，鸡精，材料面（南德），盐; 翻炒均匀后出锅！