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【遇见故乡】香芋烂排
4662人浏览 259人收藏 2人做过
作者：
Jessica_111
用料
【遇见故乡】香芋烂排的做法步骤
步骤 1
排骨洗干净去血水，加适量生抽，料酒腌制半小时。
步骤 2
烧一锅水，再加一点料酒，放上三片姜。待水开后下排骨，焯水三分钟后捞出备用。（可以看到肉沫浮上来了，要去掉肉沫哦）
步骤 3
芋头去皮切条，锅里热油，可以拿个筷子放在油中间，如果冒泡泡就说明油温够了，下芋头用中小火炸三到五分钟后捞出备用。
步骤 4
锅里倒油，下三片姜和三瓣蒜翻炒爆香，然后下排骨翻炒。
步骤 5
倒入生抽，老抽，陈醋，冰糖翻炒。生抽老抽陈醋的比例是3:1:1。后面要加水炖煮，所以可以按比例多放一点。
步骤 6
（我另外起了一锅，你们可以不用换锅）加适量热水，下芋头，大火烧开后转小火煮30分钟，直至排骨和芋头烂透即可出锅。
步骤 7
成品～
【遇见故乡】香芋烂排的小贴士
1.我选的是粉糯的槟榔芋，大家操作的时候记得戴手套，不然手会痒～ 2.芋头也可以不用炸直接后面一起煮，不过炸之后口感更好。芋头不容易熟，要用中小火慢慢炸。 3.加的水一定要是热水，冷水会收缩肉质，排骨会变得很硬。
菜谱创建时间：2019-02-25 20:58:43
