酸菜鱼（家常版）

豆芽，香菜，葱姜，酸菜，柠檬🍋半个备用

黑鱼片250克左右

加入盐2克，蘑菇精（我不喜欢用鸡精，味精，用了10多年的蘑菇精了）2克，料酒5克

抓均匀吸收至鱼肉表面粘稠状

加一个大一点的蛋清

继续抓摔至蛋清被鱼肉全部吸收，大概2分钟左右

加2克干淀粉，抓匀备用

热锅凉油下2片姜略煎，下鱼头，鱼骨，煎至表面微黄

转小火（怕爆）加20克料酒

继续加入开水和鱼持平，大火烧开后滚5分钟（按个人喜好，可以加少许白胡椒粉）

加入豆芽烧滚

倒入砂锅中，加酸菜，这个包装的酸菜，是整棵腌制，我就掰了4片叶子，冲洗一下，切段，放入锅中，加入盐，蘑菇精，辣油（调味按个人喜好加入）可以尝一下汤的鲜咸度

挤入半个柠檬🍋汁（也是按个人喜好，挤一半时尝尝味道，再挤一半）小火炖着，立即炒鱼片

热锅凉油下2片姜，倒入鱼片迅速翻炒至表面略变色（图中半生不熟的样子），立即倒入砂锅中

洒上葱花，香菜，关火，上桌开吃！——下面是分隔线——处理鱼片

朋友送来一些活的太湖野生黑鱼，娃又想吃酸菜鱼，好吧，自己动手处理喽😄

抓一条装入塑料袋里，用刀平拍鱼头部，把鱼拍晕（我一个手拿手机拍视频，所以没第三只手去按住鱼身，拍得鱼不停的扭，按住就不会了），一般稍用力3下鱼就不动了

用刀头铲鱼鳞，鱼鳞有点硬，用刀口太危险了，刀背太钝，刮不动

鱼放水池中，剪干净鱼鳍鱼尾，一边冲水一边用刀口从头到尾方向，冲刮干净粘液

顺着鱼主骨，刀平放，从尾往头部片下鱼肉

片下两面鱼肉，把骨头剁成块

片下的鱼肉再斜刀片下鱼肋骨

剩下基本无鱼骨的鱼肉

从鱼尾开始，用手指压住鱼肉，斜刀距案板20度角片鱼片，尽量薄一点

大功告成，鱼片处理结束