洗净指天椒，蒜和姜，控干水。
把蒜剁碎。
把姜剁碎
指天椒剁碎，但是不要太碎。
加入姜，蒜和辣椒混合均匀，然后加入盐和冰糖碎拌匀。
倒入干净，无水无油的容器中，加一点白酒，密封好，不要装得太满，8分满即可。
室温放两天发酵。然后冰箱冷藏1周后即可食用。
我10天左右才开盖的。品尝了一下，味道还不错。可以做剁椒鱼头了哦：）
鱼头可以让卖鱼头的师傅对半破一下，但是要连着，里面的黑色薄膜要洗掉。
准备好上图的材料。姜片要单独切几片，然后一部分姜要剁碎。蒜剁碎，葱白切段，切一点葱花。
鱼洗好之后，就直接放在蒸格上隔水大火蒸6分钟，让鱼的腥味煮掉，多余的水分煮一些出去。
盘子里铺上姜片和葱白
把蒸好的鱼放入盘子里，倒入适量蒸鱼豉油和料酒（或者酒酿也可以，我以前做鱼都喜欢用酒酿，更温和，更香。今天做家里没有酒酿了，就用的料酒。）
锅里放油烧热后，倒入姜和蒜碎，小火炒香后，放入剁椒，香味出来后，放入白糖和白胡椒粉。如果不够咸，可以再加点酱油进去。
然后把炒过的剁椒用勺子均匀平铺在鱼头上，然后锅里烧开水，大火把鱼头放进去隔水再蒸6分钟左右即可。
最后倒适量芝麻油，撒上葱花即可。
鱼头也可以换成鱼肉哦😀
做剁椒的时候，中途3-4天的时候，可以开盖品尝下是否有盐，不够咸就可以适量加点进去，如果放得久，可以盐放多一些。第一次做剁椒经验不足，可以少做一点，我这次就只做了200克左右的剁椒，我觉得刚刚好，可以做3次左右的剁椒鱼头。做剁椒鱼头的时候，料酒可以换成酒酿，酒酿味道会更香些。我以前做酸菜鱼，基本是用酒酿，今天家里刚好没酒酿了。要想最后上盘的色泽好看，可以炒剁椒的时候，最后剩一点剁椒油，鱼蒸好的时候，再淋上去，就会色泽更好看些。