锅里清水,放两大勺白糖,烧开后放入洗干清的红枣,煮2分钟捞出。水不要倒,凉下来放到面粉里。
酵母用温水化开,放入面粉,然后放入一袋新鲜的牛奶(用牛奶发面蒸出来的馒头会很白很漂亮)和适量,做馒头的面团要硬一点,如果软了,那在后面的整形和二发过程中绝对会是一场灾难,蒸出来的馒头也就没有型,水要一点一点加,否则不容易掌握面团硬度。揉好的面团放在一边醒发;
面团发酵至原来的2-2.5倍,用手蘸点面粉在中间戳一个洞,不塌陷不回缩,面团就发酵好了;
取一块面团,分成三小份,然后每份搓成如图长条状;
每个长条边放两颗红枣,然后将长条如图折好,手指蘸一点清水,将长条两头捏起来;三个如图排列好;
用一双筷子夹住中间,向里收紧成如图形状,馒头底部就做好了,是不是很漂亮?
下面来做上面的花,取三小块面团,擀成比饺子皮稍大稍厚的皮,三个摞在一起。
“十字”切开;
每一小份对折然后放在馒头胚底座上,用筷子辅助将各花瓣固定好,中间放一个红枣;整理好的馒头进行第二次醒发(大约30分钟左右);
醒发后冷水上锅,大火烧开水后继续大火烧20分钟后关火,关火后5分钟再掀开锅盖;
好看好吃有营养的枣花馒头蒸好了。