猪蹄洗净放入锅里，加水烧开沸腾后，将猪蹄放入凉水中冲洗干净。然后，在干净的凉水中浸泡半小时以上，再将猪蹄冲洗干净。
将猪蹄放入锅（我用的是具有炖煮功能的电饭煲）内，加入凉水，没过猪蹄即可，再倒入酱油、加姜（最好是整块，不要切成片）、葱（直接切一长断葱）八角，根据自己的口味加糖和料酒。
电饭煲设置时间为2个小时，这个时间能把猪蹄炖得筷子可以扎透，但没有脱骨。打开锅盖加盐，不喜欢沾调料的可以多放点，喜欢沾调料的可以少放盐，甚至不加盐。然后在重新盖上锅盖焖半个小时。
将炖好的猪蹄倒入容器，凉透后冰箱冷藏一段时间就可以吃了。