鼠麴包（拿潮汕的“野草”做包子，有春天的青草香~）

Name: 鼠麴包（拿潮汕的“野草”做包子，有春天的青草香~）
Ingredients: 100g鼠麴草汁液; 200g面粉; 20g白砂糖; 2g耐高糖干酵母; 适量红豆沙

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作者：食饱聚好

春天是嫩绿嫩绿、青青的颜色，走进田野，扑面而来的是清新的青草香，沁人心鼻。嗯，春天就应该到田野里走走，所谓之“踏春”，置身其中，感受身体里的每一个细胞都在大口大口地呼吸着。潮汕的春天有一种野草，长在荒草田垄中，有着绒绒的花蕾，有些披在地上，有些张扬着身姿，像极身着青色毛绒裙的少女，摇曳在风中—“鼠麴草”。官方学名的“鼠麴草”在坊间多称为鼠壳草、鼠曲草、鼠粬草、鼠鞠草等，大概是因学名有点生僻罢了，但无妨，能对应上即好。这种野草所制作的鼠麴粿在潮汕粿品中占据了较重的地位，特别是春节和元宵节，是每家每户必备的，据说有调中益气，清热解毒之功效，更深层的涵义大概是为了纪念过往那些艰苦奋斗的日子吧。鼠麴草只摘下花芯和少许青叶，洗净熬煮后再碾碎，加上糯米粉搅拌成团，包上红豆沙，双拼的则是红豆沙加糯米香饭，蒸熟后，带着青草香的软糯表皮下裹着香甜的滋味，好吃极了。前阵子忙小店的事儿没来得及拍鼠麴粿的详细制作过程，待明年必提前安排。不过，最近我尝试了新的吃法，用鼠麴草青叶打出汁儿，加上面粉和成面团，再包上红豆沙，口感也非常不错。青青的包子皮散发着春天的青草香，而且更有嚼劲，再加上香甜的红豆沙，别是一番滋味↓↓↓ 试过了所有的错，才把美味呈现给你，做不做就看你了~~ 更多好吃的首发在微信公众号：食饱聚好欢迎关注、交流。

用料

鼠麴包（拿潮汕的“野草”做包子，有春天的青草香~）的做法步骤

步骤 1

鼠麴草只摘其青叶，洗净。 ▶做包子我们只取汁液，故而不要花蕾。仔细看，叶子背后也遍布白色的小绒毛。

步骤 2

加少许清水用料理机打碎，过滤出汁液。 ▶新鲜的汁液会有涩味，可以先煮开让其挥发掉。

步骤 3

将干酵母，糖加入鼠麴草汁中，搅拌均匀后加入面粉，搅拌成团，再揉搓成光面团。 ▶揉面的速度要快，用掌心揉搓面团，直至面团柔韧光滑。面团要揉透，蒸出来的包子表皮才能光滑如镜。揉面的时候我就非常想买一个揉面机(*/ω＼*)

步骤 4

揉好后盖上湿布静置10分钟，然后开始做造型。将面团拿出来再次揉搓至光滑，然后分成剂子，做包子的用掌心稍微压扁后，裹上豆沙，收口即可。做豆沙小馒头的看下面步骤，把面团压扁，用擀面杖擀成长方形薄片，在一端放上豆沙，垒成垄状。 ▶本来用中筋面粉做包子最好用“二发”的方式，但是因为要做造型，所以我直接忽略“一发”，采用稍微静置的方式饧面。豆沙尽量用干一些的，或者少垒一些，不然蒸熟容易露馅。

步骤 5