拔丝红薯（老北京的做法）

先油炸，拿铲子敲一下红薯表皮，感觉是硬的，就炸好了，此时色泽是金黄的，千万别炸过了，变黑就不漂亮了

捞起来，把油倒出来，锅底还是会有些油的，下白糖，不停搅拌等待融化，白糖冒小泡就可以了，开大火，把红薯倒入，翻拌均匀，马上关火，所有的动作都一气呵成，利用锅的余温再搅拌一下，就可以出锅了（为什么开大火，这一步很重要，因为红薯出锅后变凉了，再倒入锅让糖浆温度迅速下降，糖浆马上就会结块，不能保证每块红薯都被包裹上）

看，这丝拉得多长？每一块都只裹了一层薄薄的糖浆，不用担心摄入过多的糖量