青菜头五六斤，拨掉下部老皮，大点的改成两块三块都行，小的就整颗晾晒。
晾晒几天蔫了，捏起来软绵绵的以后，拿干净的大盆或者直接把洗衣池清洗干净放里面用盐像洗衣服那样使劲揉搓，然后放在盆内腌制个三四天，中间再翻动一次(腌制过程中会出水可以倒掉）腌制好用清水洗净摊开晾干水分(最好有太阳晒晒)
晾晒干水分后可以撕一点尝下，如果觉得淡了可以再加点泡菜盐，用酒和花椒和好装坛即可(这种菜就和大头菜一样的用途，切末可以用来拌豆花，切片煮汤或煮面块之类的都可以)