浸泡折叠法：将配方中的水和面粉先行混合，静止20至60分钟，让面粉充分吸水，搭建面筋。静止结束后再加入其他材料。 浸泡过程可以1⃣️减少后续揉面时间、2⃣️保存面粉里面的胡萝卜素，使面包风味更好、3⃣️避免过度揉面导致的面团老化、4⃣️使面团延展性更好、且容易整形。（kingarthurflour.com)