活虾去头尾，去皮去虾肠
将处理好的虾仁从背部开刀深剖入二分之一处，然后用清水清洗干净
沥去水分，加盐、白胡椒粉、料酒码味二十分钟
裹上干淀粉，抖去多余的淀粉
起油锅，油温二层热时下去皮的腰果漫漫浸炸
炸酥脆后沥油捞出备用
油温六成热时下虾仁炸，然后捞出
油温升高后将虾仁倒入复炸，后沥油盛出
打碗芡，淀粉、水、白糖、盐、醋、酱油调和均匀，糖：醋＝1：1．2
起油锅少许油，爆香干辣椒段、姜片、蒜片、大葱粒致干海椒微变色
迅速倒入碗芡
然后倒入炸过的虾仁翻炒，使虾仁裹上料汁。
再倒入腰果翻炒几下就可以起锅了。
1⃣️打碗芡很重要，提前调好味，炒制过程中节奏很紧，避免手忙脚乱。 2⃣️这个正宗的是用腰果，我用了油酥花生