菠菜洗净，水烧开，加入菠菜，烫一下即可，10秒到20秒，稍后烘蛋时还要继续加热，过水是去掉菠菜的草酸，即涩味
菠菜烫过捞出过凉水
菠菜挤干水，切小段，胡萝卜切片，洋葱切丝
小煎锅放少许油加热，加入胡萝卜和洋葱丝翻炒1分钟，我用的是16cm的小煎锅，大小正合适，如果锅大，蛋饼会过大，需要增加鸡蛋的量
加入菠菜，加入十三香和盐，炒匀，打入鸡蛋
鸡蛋可以直接打入，然后用锅铲搅散，或提前打入碗中，搅散加入，盖锅盖，中火1分钟，因为菠菜有一些水分，此时不会干锅，然后小火加热，一定要用最小的火，不然容易上层蛋液没熟下层糊掉，3分钟左右蛋液基本凝固
蛋液基本凝固后，撒入适量黑胡椒粉，关火，盖锅盖，用余温烘1分钟，待蛋液完全凝固即可食用啦
没有锅盖的小伙伴可以用同样直径的小锅代替，我的锅盖打碎之后，就两个小锅互为锅盖了
配上牛奶，两个玉米面华夫饼，以及适量水果，就是营养丰富又漂亮的早餐啦
如果蛋液量大，可以适当延长烘蛋时间，或者调大一点点火，确保不糊即可