超市挑选活的花甲（用手指碰碰触须，立马收缩的为活）洗净，放在盆里，加半勺盐，几滴香油，静置十五分钟，等待花甲吐沙。
将吐沙后的花甲捞出备用
锅里烧水。水开了以后倒入花甲，两分钟左右全部开口，建议煮五分钟左右。时间到捞出放凉，有空壳的捡出。
煮花甲的时候准备佐料。小米辣，香菜切成小段，大蒜切末。
将所有的佐料放在碗里，跟花甲拌均匀。建议用大一点的碗拌好再装盘。