按照大家平时包饺子的口味调一下肉馅。因为主要突出虾的味道，所以肉馅不用调料太多。这里我只加了一勺酱油、盐和一些细葱。顺时针搅拌上劲儿。
虾去壳去虾线，把尾巴处的壳留着。放一大勺料酒、一勺酱油腌一下。因为肉馅里有盐，这里虾不建议再放盐了。
羽衣甘蓝叶切和虾差不多长短的段（5cm左右）
因为羽衣甘蓝叶子本来就是V字形，趋向于闭合的，所以只要把肉馅码在叶茎处，上面放上虾（虾尾巴朝下），再把皱褶的叶片隆起来就行了，包不太严实不要紧，因为最后会放蛋液封住口。
锅中放油加热，皱褶叶片朝下把虾饺放在锅中，煎一下。
加一点点水，盖上锅盖，焖煮2-3分钟，到虾变红色，肉馅熟，水差不多烧干。
最后一颗鸡蛋打散，把蛋液倒入锅中，等蛋液凝固就可以撒葱花出锅啦。
一口下去层次分明，超级美味。