首先打发蛋白，在蛋白中加入20克糖和3克盐，打发到硬性发泡。因为糖的量较少，所以这时候蛋白会有一些粗糙，记得在打发时把边缘的东西往里刮。
同时要熬煮糖浆。把100克细砂糖和清水和柠檬汁放进小奶锅里，用最小火熬煮到冒密集的泡，且较粘稠。（图里面锅底有颜色，导致糖浆液看上去也有点泛黄了）
糖浆应当熬到118度，用勺子舀一点出来放冷水里泡一下，能用手捏成略有韧劲的软球。
一边打蛋器开高速搅打，一边把滚烫的糖浆倒进蛋白霜里，分4～5次，中途不要停止搅拌。 一定要找个防滑的东西垫下面，因为加入了糖浆，蛋白霜会明显变结实，体积会更膨胀，阻力很大。加完糖浆后继续高速打发到温度降低。搅打好的意式蛋白霜应该是细腻有光泽的，摸一摸碗壁有一点温度。
调点颜色
用裱花嘴挤出一朵朵小花，烤箱中层上火75度，下火85度烘烤2小时。中途记得调个个儿
ENJOY