西葫芦洗净搽成丝,洒一点盐拌匀,静置20分钟后,双手用力攥去水份,待用。
虾仁洗净切碎,加入料酒腌制。
葱、姜切成末。
鸡蛋加一点点盐,打散。中小火热锅加1汤勺橄榄油,倒入鸡蛋,用锅铲边翻炒、边打散切碎。炒锅洗净待用。
上述材料入盆。葱姜末放在上层,其上洒一点五香粉或十三香。
中火热锅,加入约5汤勺橄榄油,烧热后浇在葱姜末和五香粉上面,爆香。再加入白糖、生抽、蚝油、鸡精、香油,用筷子搅匀。
盆中放面粉、再洒一点盐,一边缓缓倒入热水(水温约80-90度),一边用筷子搅拌面粉,直至所有面粉呈絮状或疙瘩状,放凉一会,用手压揉成面团,盖保鲜膜醒20分钟左右,做成直径约3.5厘米、长约4厘米的剂子,再擀成约10厘米直径的饺子皮。(没腾出手拍照片)
包好后,上锅蒸20分钟(蒸饺比较大,长约8厘米左右)。
1)烫面加一点盐,可让饺子皮柔软并保持一定筋性,不容易破皮。2)锅中热油浇在葱姜末上那一步,也可以改成:油热后,放入葱姜末和五香粉爆香,然后放入西葫芦丝翻炒数下,再倒回盆中继续拌馅。