手擀刀切面

面粉和玉米面粉入盆，加1茶匙盐，打入一个鸡蛋，然后一边慢慢加入水，一边用筷子搅拌，直至所有面粉呈絮状，再用手压揉成面团（面团要尽量硬一些）。面盆加盖或覆盖保鲜膜，醒面30分钟左右。

醒好的面团揉若干下后，开始擀面。先大致擀成饼状。

然后，用擀面杖卷起面饼，继续擀。两只手要边擀边从中间向两边展开（如视频）。采用这种擀面方式，一是效率高，二是擀面杖包着面皮不会硌手。

擀成直径50-60厘米、厚约1.5毫米的面皮

面皮两面撒面粉并铺匀，然后像扇子那样折起来呈条状，宽7-8厘米。用手压平整。

上案板用锋利的菜刀切成3-4毫米宽面条。切好的面条入沸水锅煮3-5分钟即熟。切好的面条也可装入密实袋，摊平放冰箱中速冻，煮之前无需解冻，直接入沸水煮熟即可。