将猪里脊切成厚1厘米的片状，用料理锤或瓶子每面拍5下。
最后再改刀成1*1*7cm 的条状，这个大小更易快速炸熟、锁住肉汁。
调面糊： 5勺面粉、半茶匙盐、半茶匙苏打粉混合均匀，一边搅拌一边分次加入8勺清水。
将排条放入面糊中，每一根都必须裹得满满当当▼
第一次炸： 油温五六成（油面起少许青烟)。放入排条炸1分钟，金黄上色。 第二次炸：油温七八成 （油面起青烟），并伴随噼里啪啦的响声，变脆变香。
只要你有一叠椒盐，沾一沾，椒盐排条搞定！
但热爱糖醋的你，糖醋汁一定要学会了。 秘方公开：6勺清水 、3勺米醋 、3.5勺糖、2勺水淀粉 和 半勺老抽，开小火调成糖醋酱汁，粘稠拉丝即可。
加入沥干油分的炸排条， 翻炒几下即可出锅！
出锅前加几滴油，排条卖相会更加油亮！
酥脆的排条裹着糖醋汁，趁热塞下好几块，依旧外脆里嫩。北方有糖醋肉、南方有古老肉，但我最熟悉的还是这一口甜甜的糖醋排条。
最后蹭个热度：啥是佩奇？就是糖醋、椒盐统统配齐！ 好了，我要趁热吃佩奇的里脊肉了，真香。
01/ 1*1*7 厘米的条状，排条大小最适宜 02/ 鸡油 ：花生油 = 2 : 1 03/ 炸排条的时候要用勺子翻动，保证受热均匀 04/ 想让糖醋排条卖相油亮，一定要出锅前加几滴油