牛奶煮沸加入麦片,继续加热半分钟左右,成为糊状后冷透备用。 (可提前在面包制作前一晚制作汤种,冷却后冷藏)
面团材料中黄油以外的所有食材混合(包括冷却的汤种),放入厨师机搅拌缸,低速搅拌至无干粉成团,转5-6档揉至逐渐光滑面团稍稍细腻的状态,加入软化的黄油 PS:记得预留水分调整哦~
3档将黄油逐渐揉入面团。转6-7档继续揉至能拉出结实半透明薄膜的阶段。
取出整理,面温在26度以内。放入容器盖好,放在25-28度的环境中进行基础发酵。
发酵至2.5倍大。
将发酵好的面团取出,轻拍排气后等分为4份。
滚圆后盖保鲜膜醒发15-20分钟。
取一个松弛好的面团,擀开,边上气泡拍掉。
翻面,卷起。
依次做好盖保鲜膜醒发20分钟左右。
松弛好的面团再次擀开成长条。
翻面后自上而下卷起。
依次做好。
2个一组放入吐司盒。
放在温度32度左右湿度80%的环境下发酵至8分满, 手指轻摁表面可以缓慢回弹。
放入预热好的EAT-TF600风炉,170或者175度烘烤21-22分钟。普通烤箱放中下层,上管180下管210烘烤大约30分钟(请根据自己烤箱灵活调整)。 这次用的是SN低糖吐司盒,这款吐司盒外部采用单面底漆喷涂(食品级),吸热更快,烘烤时间更短,更大程度的保留了吐司水分。如果用SN金色波纹或者黑色平纹吐司盒的话烘烤克酌情延长5分钟左右。
出炉震模脱模冷却即可。
冷却后切片即可
1、液体量请根据面粉、环境湿度以及自己可掌握的程度调整。 干酵母量为鲜酵母的1/3。 2、请严格控制面团温度,尽量缩短揉面时间。 3、面团打到扩展即可,不要揉过度。 4、食谱所用燕麦片为快煮燕麦片,我用的是两色(燕麦+黑麦)太极燕麦片。大家有什么用什么即可。