椒盐桃酥

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作者: 胖球闪电猴
桃酥这种点心,妥妥的是长辈们的最爱了,逢年过节走亲戚什么的,作为伴手礼非常合适,稍微包装一下也很好看,还满满的传统感。很久以前我也做过菜油版本的,确实跟猪油版本的口感差异蛮大的,个人觉得这类中式的小点心还是用猪油做好吃得多,哈哈哈。 方子可做手掌大的桃酥约12-13块。最后的小贴士一定要仔细看啊,大小不同烤制时间需要调整,气候不同也需要调整猪油状态哈。

用料

椒盐桃酥的做法步骤

步骤 1

准备好所有材料。猪油如果放在冰箱保存的要提前拿出来恢复一下温度,稍微软化

步骤 2

将苏打粉泡打粉花椒粉和盐都倒入低筋面粉中,充分搅拌,让他们分布均匀;鸡蛋液打散备用。

步骤 3

打蛋器拆掉一个头,只保留一个打蛋头,将猪油放入盆中,用打蛋器低速搅拌1-2分钟,保证猪油状态是软化到位的,这样搅打是为了让它蓬松一些

步骤 4

加入糖粉,继续搅打2-3分钟,要打到感觉猪油有点像打发后的黄油一样轻盈,打起来没有明显阻力感的时候就差不多了

步骤 5

分2次加入蛋液,每加一次后都要完全搅打均匀了再加入下一次,全部打均匀了猪油部分就OK了

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步骤 6
步骤 6

面粉倒在干净的操作台上,猪油也全部倒出,右手拿刮板,将面粉往猪油上推,左手往面粉上轻轻按压,和猪油结合到一起。左右手配合着借助刮板将面粉一点一点按到猪油里面,成为无干粉的一体的面团。千万不要使劲揉,避免面团起筋,这个手法有点类似制作司康或者某些很酥的塔皮时的做法,总之千万不要过度去揉面团。

步骤 7

轻轻将面团捏长一些,用刮板分割成12份左右的小剂子

步骤 8

缓慢的把小剂子搓成圆形,排入烤盘,空隙记得留大一点。此时可以开始预热烤箱200度。

步骤 9

大拇指上蘸水,然后再蘸黑芝麻,轻轻的在面团中间按压一下,把黑芝麻都固定到面团上去。

步骤 10

这一步注意不要太使劲,尽量不要把面团按裂开,中间一个小坑就好,烤的时候会摊开自然开裂的

步骤 11

放入预热好的烤箱内200度烤15-18分钟即可。时间根据自己的烤箱和桃酥的大小调整,建议烤到12分钟就多观察烤箱内桃酥的状态。

步骤 12

来戳视频感受一下桃酥在烤箱里的变化过程~

步骤 13

烤好后的桃酥长这样。烤制结束后要及时取出,放在晾网上晾凉。刚烤完可能会有点软,凉透以后就是很酥脆的口感了。

椒盐桃酥的小贴士

1. 因为是用猪油制作,所以猪油的状态很重要,夏天温度太高的话猪油要放在冰箱冷藏,快用之前再拿出来,避免过软过塌;如果冬天气温太低猪油比较硬,可以用手搅打一下猪油,利用手温来让猪油变软。 2. 快烤完时一定要守着烤箱,根据自己制作的桃酥的大小调整烤箱的时间和温度,感觉上色差不多了就拿出来。

菜谱创建时间:2019-03-05 17:56:52
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