准备好所有材料。猪油如果放在冰箱保存的要提前拿出来恢复一下温度,稍微软化
将苏打粉泡打粉花椒粉和盐都倒入低筋面粉中,充分搅拌,让他们分布均匀;鸡蛋液打散备用。
打蛋器拆掉一个头,只保留一个打蛋头,将猪油放入盆中,用打蛋器低速搅拌1-2分钟,保证猪油状态是软化到位的,这样搅打是为了让它蓬松一些
加入糖粉,继续搅打2-3分钟,要打到感觉猪油有点像打发后的黄油一样轻盈,打起来没有明显阻力感的时候就差不多了
分2次加入蛋液,每加一次后都要完全搅打均匀了再加入下一次,全部打均匀了猪油部分就OK了
面粉倒在干净的操作台上,猪油也全部倒出,右手拿刮板,将面粉往猪油上推,左手往面粉上轻轻按压,和猪油结合到一起。左右手配合着借助刮板将面粉一点一点按到猪油里面,成为无干粉的一体的面团。千万不要使劲揉,避免面团起筋,这个手法有点类似制作司康或者某些很酥的塔皮时的做法,总之千万不要过度去揉面团。
轻轻将面团捏长一些,用刮板分割成12份左右的小剂子
缓慢的把小剂子搓成圆形,排入烤盘,空隙记得留大一点。此时可以开始预热烤箱200度。
大拇指上蘸水,然后再蘸黑芝麻,轻轻的在面团中间按压一下,把黑芝麻都固定到面团上去。
这一步注意不要太使劲,尽量不要把面团按裂开,中间一个小坑就好,烤的时候会摊开自然开裂的
放入预热好的烤箱内200度烤15-18分钟即可。时间根据自己的烤箱和桃酥的大小调整,建议烤到12分钟就多观察烤箱内桃酥的状态。
来戳视频感受一下桃酥在烤箱里的变化过程~
烤好后的桃酥长这样。烤制结束后要及时取出,放在晾网上晾凉。刚烤完可能会有点软,凉透以后就是很酥脆的口感了。
1. 因为是用猪油制作,所以猪油的状态很重要,夏天温度太高的话猪油要放在冰箱冷藏,快用之前再拿出来,避免过软过塌;如果冬天气温太低猪油比较硬,可以用手搅打一下猪油,利用手温来让猪油变软。 2. 快烤完时一定要守着烤箱,根据自己制作的桃酥的大小调整烤箱的时间和温度,感觉上色差不多了就拿出来。