双韭炒鱿鱼

尽量选鲜鱿鱼，肉质更洁白细腻鲜嫩，买不到鲜鱿鱼的话用水发鱿鱼也可以，拍菜谱所用的鱿鱼就是水发好的。鱿鱼撕去被膜，抽去内部唯一的一根软骨，洗净，打花刀，切成三角形。

烧一锅水，水开后关火，停止加热。再倒入鱿鱼迅速搅动使均匀受热，利于水的余热把鱿鱼烫熟。见鱿鱼打卷，焯水10秒种捞出沥水。

韭菜和韭黄含有植物性挥发性芳香油，梗的部位最丰富。只保留前面梗的部分，这个部位含水量也少，炒菜的时候不易出汤，叶子部分可以炒个蛋啊，和馅儿啊什么的不浪费。彩椒切细条，长度根鱿鱼卷差不多就行，无需太多，点缀而已。蒜切片。

鸡蛋打散，摊一个蛋皮。

切成跟鱿鱼差不多长短的条。

锅里宽些放油

七八成热的时候倒入沥干水的鱿鱼卷，鱿鱼卷过油会再脱去一部分水分，炒菜的时候鲜嫩不易出汤。过油完毕捞出控油。锅里留底油。

先爆香蒜片，再倒入鸡蛋和彩椒。先炒鸡蛋是为了让鸡蛋重新受热而膨胀暄软，彩椒断生。

倒入鱿鱼卷，加少量盐和白胡椒粉入底味，翻炒均匀。

最后下入易熟的韭黄和韭菜，这时候再加一点点盐和鸡精，最后调味。加盐之后的韭菜和韭黄会很快塌软，最后这个步骤开大火翻炒均匀基本上就熟了。

装盘食用。