小一些的长茄子四五个。就是比较嫩的茄子🍆，大蒜一两头，盐适量，香菜一小扎。
茄子洗净放入蒸锅里蒸透晾凉。
晾凉。
香菜一把洗净。
大蒜一头去皮洗净。
蒸茄子的时候把大蒜捣成蒜泥，加少许盐，少许的清水搅和均匀静置。香菜剁碎成香菜末。
混合均匀。
把茄子放到小盆等容器中，将中间划开成一个碗状。加入调好的蒜泥，盐，香菜末，抹均匀。
清爽香辣的蒜茄子就做好了。冷藏过夜就可以吃了，静放3-5天口味更加浓郁。中间加入的大蒜会氧化变绿，这是激发了大蒜素，具有抗癌防癌的功效哦，还可以杀菌，预防肠道疾病。