用剪刀顺着小龙虾的头剪下（这样可以保留完整的虾黄），不喜欢虾头的朋友可以直接把头全部剪掉。
把小龙虾尾部中间那一片尾巴拧断，拉出虾线。
用刷子把小龙虾表面刷一下，刷干净之后用水吩咐清洗几次，控干水分。
锅里面烧上宽油，油温烧到5成热，小心地下入小龙虾，炸上一两分钟把龙虾捞出控油。
锅里留适量底油，加一点猪油（没有猪油的可以不加，加了会更香），下入花椒干辣椒爆香，然后下入泡椒、泡姜、豆瓣酱，然后下入姜丝蒜片、小葱白炒香。
全部炒香之后下入小龙虾快速翻炒几下，再计入适量高度白酒葱锅边淋入，一点生抽酱油，然后加入一罐啤酒，大火烧至汤汁浓稠。
汤汁浓稠之后加少许白糖胡椒粉调味，再放一点十三香，然后快速翻炒几下就可以出锅了。
龙虾稍微摆下盘，然后淋上汤汁，最后撒上葱段。
1、炸小龙虾的目的是为了让高温缩进小龙虾的肉质，这样吃起来会更加紧致Q弹。2、加入啤酒之后不能盖盖子，要让啤酒挥发大厨虾肉腥味。3、关于香料的选择，每个饭店都有自己的香料配方，在家里放一点十三香就好了。