苦瓜鸡蛋饼

苦瓜对半切开，用勺子刮掉里面的籽和里面的白膜（白膜比较苦，还影响口感），然后再清洗一下。

先把苦瓜改成条，顶刀切成薄片（就是切碎）。

把鸡蛋打入碗中，加入少许盐和胡椒粉，搅拌均匀。

锅里烧上水，水开之后下入苦瓜，烫30秒左右捞出来用凉水冲凉，控水（苦瓜焯水可以降低苦瓜的苦味）。

把控好水的苦瓜倒入蛋液里面，搅拌均匀。

锅烧热，加入少许的油，然后把油在锅边全部润一下，把油烧至冒青烟之后把油倒出去，再重复一次前面的步骤（这一步用四川话叫“治锅”，用铁锅炒菜时都要做这一步，这样就不会粘锅）。

然后锅里加入少许凉油，开中小火下入蛋液煎，可以摇一下锅，让蛋液受热均匀。感觉下面煎得差不多了就翻过来，继续摇锅，大概煎上半分钟，就可以出锅，装盘。