将鸡胗横着切几刀，再竖着切几刀，注意不要切断，实在刀工不好的朋友横着不要切断，竖着几刀切断也可。
再将鸡心去头（鸡心头吃了对身体不好），竖着切开鸡心，再片成两片。
将鸡杂和鸡肠加入一勺盐，少许白酒 ，几片姜，抓匀腌制十分钟祛腥。
将大蒜切片，大葱切马耳朵，芹菜拍一下切段，干辣椒切段。
将腌制好的鸡杂加水洗净。
在锅中加入少许水，水开之后加入鸡杂焯水20秒左右捞出控干。
锅中加入适量油，下入花椒干辣椒，然后下泡椒泡姜蒜片翻炒。超出香味后加入少许豆瓣酱，炒出红油后下鸡杂翻炒。再下入大葱和芹菜，少许老抽上色。
调味，加入半勺盐，半勺白糖，半勺胡椒粉，料酒从锅边淋入，祛腥增香，快速翻炒几下。出锅之前再淋上几滴陈醋。在盘底或者锅底垫上鸡少许芹菜叶（豆芽洋葱丝也可以的），然后把炒好的鸡杂倒入盘中即可。